Hygiene-Begehungen, HACCP, Allergen-Audits, Personalhygiene und Brandschutz für Restaurants, Bars, Hotels, Beherbergungs- und Catering-Betriebe. Der Audit-Agent erzeugt aus einem Satz die passende Begehung — und lernt mit jedem Run.
Gastronomie und Hotellerie sind Hochfrequenz-Betriebe: hohe Personal- und Gäste-Fluktuation, Mehrschicht-Betrieb, dichte Verordnungslandschaft. Lebensmittelhygiene nach VO 852/2004, Allergen-Aushänge nach LMIV Art. 44, IfSG §43-Belehrung pro Mitarbeiter, Brandschutz und Fluchtwege in Beherbergungsbetrieben — alles muss dokumentiert sein, unangekündigte Begehungen durch Lebensmittelaufsicht oder Brandschutz-Behörde sind Alltag.
LMIV Art. 44 verlangt schriftliche Allergeninformation für lose Ware. Beim Wechsel der Speisekarte wird der Aushang oft vergessen — typischer Bußgeldgrund bei Begehung.
Saison- und Aushilfskräfte werden eingearbeitet, aber die IfSG §43-Belehrung wird nicht dokumentiert. Im Schadensfall (Magen-Darm-Welle) ist die Lücke der erste Befund.
Bar- und Hotelküche laufen oft bis 2 Uhr morgens. Frühschicht übernimmt um 6 — Kühltemperaturen werden in der Übergabe selten dokumentiert. Behörde verlangt aber Aufzeichnungen über 12 Monate.
Notausgänge mit Möbeln zugestellt, Brandschutztüren mit Keilen offen, Feuerlöscher-Prüfung abgelaufen. Bei Hotel-Belegung mit Übernachtungs-Gästen sind das gravierende Mängel.
Standardrhythmus für Küchen, Bar und Lager. Themen: Wareneingang, Kühlraum-Temperaturen, Personalhygiene, Reinigungsplan, Schädlingsmonitoring. Bei Behörden-Stichprobe ist die letzte dokumentierte Begehung der erste Beweis.
Jeder Saison- oder Speisekartenwechsel triggert einen Allergen-Audit: 14 Hauptallergene pro Gericht identifiziert, schriftlicher Aushang aktualisiert, Service-Personal geschult.
Bei 2-Schicht- und Nachtbetrieb pflegt der Schichtleiter eine eigene Übergabe-Begehung — Kühltemperaturen, offene Posten, Hygienezustand. Über HeyAudit als Agent wiederkehrend mit einem Klick.
Vor Tätigkeitsaufnahme: IfSG §43-Belehrung, Hygiene-Einweisung, Allergen-Schulung, Brand- und Notfall-Plan. Der Onboarding-Agent dokumentiert das mit Datum, Unterschrift, Foto-Beleg pro Mitarbeiter.
In Hotels mit Übernachtungs-Gästen: Notausgänge, Brandschutztüren, Feuerlöscher, Rauchwarnmelder, Fluchtwegplan. Mindestens halbjährlich — bei Versicherungs-Audit Pflicht.
So sieht eine HACCP-Begehung Gastronomie aus, wie der Agent sie erzeugt. Jede Frage ist auf eine Klausel gemappt; im Bericht erscheint die Quelle als Zitat.
Wird die Anliefer-Temperatur von Frischfleisch ≤ 7 °C dokumentiert?
Antworttyp: Ja / Nein + Foto · Pflichtfrage
Sind Lebensmittel im Lager nach Klassen getrennt (roh/gekocht/Allergene)?
Antworttyp: Foto · Pflichtfrage
Werden Kühlraum-Temperaturen mindestens 2× täglich dokumentiert?
Antworttyp: Ja / Nein · Pflichtfrage
Sind alle 14 Hauptallergene am Verkaufspunkt dem Gast zugänglich gemacht?
Antworttyp: Ja / Nein + Foto Aushang · Pflichtfrage
Existiert ein dokumentiertes Verfahren gegen Kreuzkontamination?
Antworttyp: Skala 1–5 · Pflichtfrage
Wurde Service-Personal in den letzten 6 Monaten zu Allergenen geschult?
Antworttyp: Ja / Nein · Pflichtfrage
Liegt für jeden Beschäftigten eine gültige IfSG-Belehrung vor (max. 2 Jahre)?
Antworttyp: Ja / Nein · Pflichtfrage
Sind Hände-Wasch-Stationen frei zugänglich und mit Anleitung versehen?
Antworttyp: Ja / Nein + Foto · Pflichtfrage
Tragen alle Küchen-Mitarbeiter saubere Schutzkleidung mit Haarschutz?
Antworttyp: Foto
Existiert ein Reinigungsplan mit Frequenz und Verantwortlichen?
Antworttyp: Ja / Nein · Pflichtfrage
Liegt ein Schädlingsmonitoring-Köderplan + Vertrag mit Schädlingsbekämpfer vor?
Antworttyp: Ja / Nein · Pflichtfrage
Wurden Befunde aus dem letzten Schädlings-Inspektionsbericht behoben?
Antworttyp: Skala 1–5
Sind Feuerlöscher in Reichweite (alle 10–25 m) und mit gültiger Prüfung?
Antworttyp: Foto Plakette · Pflichtfrage
Sind Notausgänge frei und nicht zugestellt?
Antworttyp: Ja / Nein + Foto · Pflichtfrage
Sind Brandschutztüren funktionsfähig und unblockiert?
Antworttyp: Ja / Nein · Pflichtfrage
Speichern Sie die Übergabe-Begehung als benannten Agenten. Die Frühschicht startet sie mit einem Klick — gleiche Fragen, gleiche Reihenfolge, automatischer Audit-Trail über alle Schichten.
Hotelketten und Gastro-Gruppen können denselben Agenten in mehreren Häusern nutzen. Auswertungen pro Standort plus Konsolidierung im Zentral-QM — ohne Excel-Zusammenführung.
Allergen-Aushang, Kühlraum-Thermometer, Notausgang, Feuerlöscher-Plakette — direkt mit dem Smartphone fotografieren. Die Fotos liegen im Audit-Trail und im PDF-Bericht.
Bei Personalwechsel triggert der Agent die nächste fällige Belehrung pro Mitarbeiter. Kein verpasstes 2-Jahres-Intervall — der Audit ist auch ein Erinnerungs-System.
Beschreiben Sie Restaurant, Bar, Hotel oder Catering in einem Satz — der Agent baut den Rest. 14 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.